שאלה:(04/02/2018)
האם צריך לזרוק תפוחי אדמה ששהו במקרר ?!
(נשלח מאפליקציית אורלנוער)

תשובה:(הרב רביד נגר)

שלום וברכה. 
עד כמה שידוע לי , אין הוכחות חד משמעיות שהאקרילמיד פוגע
בבריאות בצורה מסכנת חיים, אבל אין ספק שמדובר בכימיקל מאד
מסוכן שיש שטענו שמסוגל אף לגרום למחלות. עד כה לא נמצאו
הוכחות חד משמעיות לכך שהאקרילמיד פוגע בבני אדם. אבל יש
המון חשדות לכך שהוא מסרטן. (מחקרים הראו שכשחשפו בע"ח
לאקרילמיד במינונים גבוהים, הוא הוביל ליצירת גידולים סרטניים)

עצות טובות.
א) תעדיפו לבשל את התפו"א במים כי הטיגון מאוד לא בריא.
ב) מי שמטגן שיטגן בטמפרטורה מקסימלית של 175 מעלות. 
ג) מי שאופה את תפו"א שיאפה בטמפרטורה של 120 מעלות.
ד) אם משרים את תפו"א במים 30 דק' לפני טיגון זה מועיל.
ה) ככל שהצ'יפס חום יותר , סביר להניח שיש יותר אקרילמיד
ו) אל תטגנו את הצ'יפס זמן ממושך, הוא מכיל המון אקרילמיד
ז) אל תשתמשו בשמן שכבר טיגנתם בו , תשימו שמן נקי.
ח) עדיף לאחסן את תפו"א במקום חשוך וקריר (לא מקרר)

מה כן אפשר לשים במקרר?
חסה (בקופסה סגורה) , ברוקולי , גזר , תותים , ענבים
תפוחי עץ , אגסים. (טוב לשים אותם במיקום נמוך מעל
המגירות התחתונות של המקרר צמוד לקיר, כדי שכמה
שפחות יושפעו מפתחה וסגירה של הדלת ומשבי אוויר)

מלפפונים , עשבי תיבול וקישואים , מתקלקלים כשיש לחות
עודפת בסביבה שלהם , הם זקוקים לאוורור וליובש. לכן טוב
להשתמש בכלי אחסון עם פתחים וכדי לצמצם את הלחות טוב
להניח נייר סופג או בד בתחתית המיכל. 

הערה: לא ברור למה , אבל כשצולים תפו"א או מטגנים אותם
זמן קצר לאחר שמוציאים אותם מהמקרר, מסתבר שנוצר יותר
אקרילמיד, לכן ממליצים לא לאחסן תפו"א במקרר. מצד שני
יש מדינות רבות שבהם תפו"א נשמרים במקררים תעשייתיים
במשך חודשים. לכן מי שבאופן חד פעמי שם תפו"א במקרר
אני לא חושב שכדאי לזרוק אותו לפח , מחשש בל תשחית. 
אולם , כיון שיש כאן איסור של "ונשמרתם" מי שלא ישתמש
בו , לא יעבור עבירה.

לסיכום: אין צורך להיכנס לחרדות ופאניקה , כל העניין הוא
לא לעשות את זה בדרך קבע , מי ששם תפו"א במקרר יעדיף
לבשל אותו במים ולא בטיגון , כי מתברר שבתפו"א קר נוצרת
כמות גדולה יותר של אקרילמיד כשמשתמשים בו לטיגון וכיוצ'

נ.ב - אם כבר הזכרנו את המקרר , ישנם מאכלים נוספים שלא
מומלץ להכניס למקרר , והם: דבש , בצל , קוקוס , לחם , יש
מוצרים שהמקרר לא יזיק להם משמעותית , אבל המרקם 
שלהם מאוד ייפגע אם ישהו לאורך זמן במקרר , כגון עגבניה
המקרר אומנם שומר על טריותה אך עוצר את תהליך ההבשלה
מה שגורם לעגבניה לאבד מהטעם שלה (ואולי לשוות לה מרקם קמחי)
אם העגבניה כבר בשלה, אפשר לשים אותה במגירות ללא חשש
וגם אבוקדו , המקרר עושה לו טוב רק אם הוא כבר הבשיל, אם
הוא עדיין לא בשל המקרר עוצר את תהליך ההבשלה שלו. כמו
כן עליכם לדעת שעשבי התיבול נובלים יותר במקרר ובלי קשר
לזה הם נוטים לספוג ריחות ולאבד את טעמם המקורי אלא
אם כן הם במיכל סגור. גם אבטיח סגור יעדיף לשהות בחוץ,
שום יכול להתמלא עובש במקרר , שמן זית מאבד את המרקם
שלו במקרר.
...
   
 
  
...

...




שלח לחבר